Ванільні мафіни: 4 цікавих рецепти

28.09.2021 Автор METRO

Час читання - 6 хв.

Колись їжа простих робітників Англії, сьогодні прикрашає столи офіційних зустрічей та традиційних сімейних свят. Пропонуємо приготувати ванільні мафіни ― популярний десерт європейської кухні.

Мафіни ― споконвічно англійська страва, яку полюбили гурмани у всьому світі. Спочатку їх готували з дріжджового тіста у вигляді коржиків, та тільки в XIX столітті в рецепт почали додавати різні добавки, замінили дріжджі на розпушувач. Модерні мафіни більше схожі з кексами, але м'якші й повітряні. Сьогодні маленькі пироги випікають в спеціальних круглих формочках, а в тісто додають шоколад, горіхи, фрукти, овочі, зелень та сири.

Ягідно-ванільні мафіни ―встояти неможливо

Коли хочеться чогось смачненького, а часу мало, приготуйте ванільні мафіни, рецепт яких включає мінімум інгредієнтів. На 8 порцій візьміть:

яйця курячі ― 3 шт.;
цукор ― 150 г;
борошно ― 250 г;
розпушувач ― 1,5 ч.л.;
ванілін ― 1,5 ч.л.;
сіль ― щіпка;
молоко ― 60 мл;
вершкове масло ― 100 г;
ягоди сезонні ― 200 г.

Рецепт розрахований на 30-40 хвилин, протягом яких потрібно буде виконати декілька кроків:

Вершкове масло кімнатної температури змішайте з ваніліном до появи однорідної консистенції.
Введіть яйця по одному, ретельно перемішуючи вінчиком.
З'єднайте між собою всі сухі інгредієнти й пересипте їх до рідких компонентів. Перемішуйте до зникнення грудочок та влийте молоко. Ретельно розмішайте.
Готове тісто розподіліть по силіконовим формам з паперовими кошиками до половини. Додайте ягоди й закрийте тістом.

Випікають мафіни при температурі 175 ℃ протягом 15-20 хвилин. Готовий десерт зазвичай подають до чаю.

Кольорові мафіни з ваніллю ―яскраво і ягідно

Зазвичай мафіни прикрашають із зовнішнього боку, проте їх можна зробити оригінальними й зсередини. Професіонали додають в тісто один або кілька кольорів харчового барвника. Для приготування в домашніх умовах на 12 порцій візьміть:

борошно пшеничне ― 200 г;
борошно мигдалеве ― 100 г;
цукор ― 100 г;
розпушувач ― 1 ч.л.;
соду ― 0,5 ч.л.;
сіль ― 1 ч.л.;
вершкове масло ― 100 г;
яйце куряче ― 2 шт.;
кефір ― 150 мл;
ванільний екстракт ― 1 ч.л.;
уварений сік полуниці або вишні ― 50 мл;
ожину ― 100 г;
лохину ― 100 г.

На підготовчий етап та процес приготування піде всього 25-30 хвилин. Але спочатку треба зробити колір ― уваріть сік полуниці або вишні з додаванням щіпки лимонної кислоти. Далі дотримуйтесь інструкції:

Розігрійте духовку до 200 ℃, встановивши режим «конвекція».
Змішайте два види борошна, розпушувач, соду й сіль.
У розтоплене холодне вершкове масло додайте кефір, ванільний екстракт, яйця. Збийте. Додайте уварений сік для отримання кольору.
Введіть сухі компоненти в рідку суміш, постійно помішуючи вінчком.
Готовим тістом заповніть форми наполовину, розподіліть ягоди та знову додайте тісто.

За таким рецептом ванільні кекси випікають близько 15 хвилин.

Сирні мафіни з малиною та горіхами

Ці мафіни хороші тим, що вони виходять ніжними, повітряними та не надто солодкими. А щоб зробити сирні мафіни максимально легкими, за основу візьміть сир з найменшою жирністю.

Необхідні інгредієнти:

вершкове масло ― 135 г;
яйця курячі ― 4 шт.;
сир ― 270 г;
цукор ванільний ― 13 г;
розпушувач ― 13 г;
цукровий пісок ― 200 г;
борошно ― 335 г;
полуниця ― 150 г;
волоський горіх ― 100 г.

Кількість порцій ― 8, а час приготування ― 40 хвилин. Готувати ванільні мафіни можна зі свіжими, замороженими та консервованими ягодами.

Збийте яйця вінчиком до піни, а потім з'єднайте з цукровим піском та ванільним цукром. Перемішайте до повного розчинення останніх.
Розтоплене та остигле вершкове масло додайте в яєчну суміш.
Додайте попередньо перетертий сир та збийте добре вінчком або міксером.
З'єднайте борошно з розпушувачем та поступово вводьте в сирно-яєчну масу.
Наріжте дрібними шматочками полуниця, а волоський горіх подрібніть блендером та змішайте з основою. Готове тісто має бути густим, але не забитим борошном.
Підготуйте силіконову форму, вставте порційні паперові підстави та розподіліть тісто.
Випікайте в розігрітій до 180 ℃ духовці 25 хвилин.

Діставайте мафіни, коли з’явиться золотаво-коричнева скоринка.

Мигдально-кавові мафіни з кленовим сиропом

Основний компонент даного рецепту ― мигдальне борошно, яке часто використовується при приготуванні низьковуглеводної випічки. У ній вміст жирів і вуглеводів мінімальний: 8,4 г і 13 г на 100 г відповідно. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

мигдальне борошно ― 2 склянки;
кукурудзяне борошно ― 3 ст.л.;
розпушувач ― 15 г;
яйце куряче ― 3 шт.;
цукор ― 100 г;
кокосове молоко ― 50 мл;
вершкове масло ― 100 г;
ванільний екстракт ― 1,5 ч.л.;
кленовий сироп ― 60 мл;
розчинна кава ― 3 ст.л.;
сіль ― щіпка;
мигдалева крихта ― 2,5 ст.л.

Кількість порцій ― 6, а час приготування ― 30 хвилин. Інструкція:

Підготуйте форми, паперові стаканчики та поставте розігрівати духовку до 180 ℃.
У мисці змішайте два види борошна, розпушувач.
Збийте яйця з цукром та сіллю.
Розтопіть вершкове масло, дайте йому охолонути. З'єднайте з кавою, сиропом, молоком, ванільним екстрактом.
Об'єднайте суху та рідку суміші. Додайте подрібнений мигдаль.
Розкладіть тісто по формах на ⅔ і випікайте близько 20 хвилин.

За необхідності перевіряйте готовність випічки дерев'яною шпажкою. Готові мафіни перекладіть на блюдо та за бажанням прикрасьте.