Сичуанський соус і його фантастична історія

23.07.2025 Автор METRO

Час читання - 4 хв.

Гострий соус чилі в дерев’яній піалці з сушеними перцями на чорному фоні

Марно шукати соус сичуанський у стародавніх трактатах або класичних книгах із кулінарії. Адже рецепт цього соусу з’явився лише 1998 року, а шаленої популярності він набув майже два десятиліття потому. Втім, про все по черзі.

Культовий мультсеріал поспішає на допомогу

1998 року, до виходу на екрани діснеївського мультфільму «Мулан», McDonald’s презентував кисло-солодкий соус до нагетсів, що був зазначений у меню як сичуанський. Але цей соус в асортименті McDonald’s довго не протримався. Можливо, про нього б і забули, якби не Джастін Ройленд — творець серіалу «Рік і Морті». На початку третього сезону (2017 рік) Рік зізнається, що його подорожі мають одну мету — знайти загублений сичуанський соус.

І тут почалося: шанувальники мультсеріалу в усьому світі стали вимагати повернути чудо-соус у меню вищезазначених ресторанів швидкого харчування. З цього приводу була опублікована петиція, яку підписали десятки тисяч (!) людей. На eBay з’явився сичуанський соус, який зберігся в окремих громадян, один із лотів навіть був проданий за $15 000.

McDonald’s дотепно відповів Ройленду, надіславши режисерові каністру соусу з припискою, що його з великими труднощами дістали через спеціальний портал із вимірювання C-1998 M. Крім того, соус, нехай і в обмеженій кількості, повернули в окремі ресторани мережі. Що негайно викликало бурю протестів тих, кому не вдалося спробувати заповітний соус.

Сичуанський соус: склад-загадка

Сушений сичуанський перець у керамічній мисці на дерев’яному фоні

Звичайно, познайомившись із дивовижною історією та пов’язаним з нею ажіотажем, хочеться якомога більше дізнатися про сичуанський соус: склад, як він робиться та, головне, як смакує. Деякі кулінари спочатку думали, що ця страва походить з китайської провінції Сичуань і для її приготування використовують однойменний перець. Але виявилося, що у вищезгаданому регіоні роблять зовсім інші соуси. А сичуанський перець ніяк не міг потрапити в меню McDonald’s, оскільки з 1968-го до 2005-го в США діяла заборона на ввезення цих прянощів.

Рецепт знаменитого соусу виявився простим, що, втім, не применшує його смакових переваг. З його приготуванням впорається й новачок, а всі необхідні інгредієнти можна придбати в торгових центрах мережі METRO.

Готуємо, як в McDonald’s

Гострі курячі ніжки в азійському соусі з кунжутом та зеленню на білій тарілці

У мережі вищезазначених ресторанів цей соус подають до картоплі фрі та нагетсів. Однак він прекрасно поєднується з усіма видами м’яса. Також сичуанський соус додають у салати, приправляють ним бутерброди.

Інгредієнти

Перед тим, як зробити сичуанський соус, запасіться всіма необхідними продуктами, оскільки приготування цієї страви забере мінімум часу. Отже, візьміть:

курячий бульйон — 100 мл;
натерту цедру апельсина —1 ч. л.;
соєвий соус — 1 ст. л.;
рисовий оцет — 1 ст. л.;
насіння кунжуту — 1 ч. л.;
кунжутну олію — ½ ч. л.;
червоний перець — ½ ч. л.;
борошно — 1 ч. л.

Покрокова інструкція

У невеликій каструльці або мисочці в довільній послідовності змішати всі інгредієнти, крім борошна.
Ввести борошно. Розмішати масу так, щоб в ній не було грудочок.
Поставити на помірний вогонь. Варити, помішуючи, доки не загусне. Процес термічної обробки забере 5 хвилин, після чого соус буде готовий.

Як зробити сичуанський соус по-домашньому

Імбир, головка часнику та стручок червоного перцю в чорній тарілці на сірому фоні

Існують і варіації соусу з кисло-солодким смаком. Спробуйте зробити соус за нижченаведеним рецептом, порівняйте страву, що вийшла, з попередньою та переконайтеся в перевагах кожної. Найімовірніше, в майбутньому ви будете їх чергувати.

Інгредієнти

часник — 5 зубчиків;
червоний мелений перець — 1,5 ч. л.;
яловичий бульйон (з кубика) — 250 мл;
коричневий цукор — 5 ст. л.;
соєвий соус — 2 ст. л.;
імбир (порошок або подрібнений свіжий корінь) — 2 ч. л.;
крохмаль — 1 ст. л.