Секрети ідеальної господині: рецепт овочевого рагу

Рецепт овочевого рагу — універсальний помічник, що дозволяє господині проявити кулінарну фантазію. Головне — знати кілька секретів і основних правил.

Щоб овочі рівномірно обсмажилися і стушкувалися, слід нарізати їх приблизно однаковими середніми шматочками, наприклад, по 2–3 см. До того ж, так овочі будуть виглядати гарніше.
Є два основні підходи до приготування страви:

• Овочі окремо смажать або відварюють, а потім з’єднують і рагу доводять до готовності. Цей спосіб дозволяє овочам краще тримати форму.
• Спочатку смажать цибулю, моркву й часник, до них по черзі додають інші овочі і приправи.

Якщо ви вибрали спосіб приготування з почерговим додаванням овочів, намагайтеся закладати їх у правильній послідовності, щоби рагу зберегло форму, а не перетворилося на безформну масу. Краще спочатку додати тверді овочі на зразок картоплі або гарбуза, а потім додати м’які: помідори, перець, горошок тощо.

• На варку картоплі, моркви потрібно 30–40 хвилин, з буряком — той же таймінг.
• Час для заморожених овочів, наприклад, капусти, броколі і спаржі — до 15 хвилин.
• Ще менше часу потрібно на цукіні, кабачок, помідори й перець — варити приблизно 10 хвилин.
• Якщо ви хочете додати молоду кукурудзу й горошок, то їх варять 5–7 хвилин.

Якщо ви помітите, що соусу стає менше, треба зменшити вогонь і накрити ємність кришкою. Також, щоб овочі не підгоріли, особливо якщо серед них немає соковитих і рідких, можна під час приготування додати воду або бульйон. Якщо ж, навпаки, вам здається, що соку занадто багато, тушкуйте їх кілька хвилин без кришки.
Смак і запах приправ може змінитися під час довгого нагрівання, тому краще їх додавати в середині або наприкінці приготування страви. Наприклад, петрушку, кріп, базилік — з такими приправами страва вийде більш ароматною. А ось солити рагу потрібно за 2–3 хвилини до готовності.

За день до готування квасолю замочують у воді, на ніч або хоча б на 4 години. Після цього її потрібно відварити до напівготовності, приблизно 40 хвилин.

Усі овочі шаткують, а ємність заливають водою, першими кладуть картоплю й капусту, які потрібно тушкувати 20 хвилин.

На сковороді із соняшниковою олією тушкують 10 хвилин інші овочі, крім квасолі. Пересипаємо все в каструлю й на цьому етапі вже додаємо квасолю. Перемішуємо й тушкуємо на невеликому вогні ще 15 хвилин. Додаємо приправи.

Рис потрібно замочити на 3 години і промити в холодній воді. З помідорів знімаємо шкірку й нарізаємо разом із цибулею, перцем, селерою, м’ясом і шинкою. У каструлю додаємо олію й обсмажуємо м’ясо на сильному вогні, потім додаємо шинку, зменшивши вогонь.

Додаємо тушковані овочі — цибулю, селеру й перець. Для цього перемішуємо й залишаємо їх на 3 хвилини, після чого додаємо помідори, спеції й сіль. Через 3 хвилини додаємо рис і бульйон або воду, доводимо до кипіння з накритою кришкою і варимо ще 3 хвилини.

Духовку нагріваємо до 180 градусів, ставимо каструлю на 40 хвилин. Готовність страви визначаємо за готовністю рису.

Цей спосіб заощаджує час господині на кухні, адже перемішувати рагу не потрібно, а готова страва з грибами не лише смачна, але і красива — шматочки овочів зберігають форму.

Інгрідієнти:

• 300 г білих грибів, маслюків або красноголовців;
• 4 середні картоплини;
• 1 кабачок або цукіні;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 помідор;
• сіль, перець і олія — за смаком.

Овочам надаємо форму кубиків, промитим грибам — тонких пластин. У чашу додаємо столову ложку олії, перемикаємо на режим «Смаження», у якому готуємо моркву й цибулю протягом 2 хвилин. Потім додаємо овочі та гриби й обсмажуємо їх протягом 5 хвилин. Додаємо 150 мл води, приправи і виставляємо режим «Тушкування» на 30 хвилин, чекаємо до готовності.