Великоднє меню: готуємо смачні традиційні страви на Великдень

Світле Христове Воскресіння потрібно зустрічати весело, в колі сім’ї та за багатим святковим столом. Традиційними обов’язковими стравами є паски, зокрема сирна, й розмальовані яйця (крашанки). Великодня неділя також означає завершення Великого посту, тому в великоднє меню можна й потрібно включати різноманітні м’ясні та рибні страви, а також здобну випічку.

Їжа на Великдень має готуватися з особливою любов’ю, подаватися в гарному посуді. Святкові страви до Великодня прикрашають свіжою зеленню, овочами, вареними яйцями, а також зверху традиційно наносять церковні символи (хрест, ХВ).

Важко уявити святковий стіл на Великдень без м’ясних делікатесів. Королевою свята стане соковита й ароматна буженина або домашня ковбаска. А для тих, хто полюбляє легкі м’ясні страви на Великдень, ми пропонуємо терин із курячого філе.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
  
• 300 г курячої печінки;
  
• 100 г печериць;
  
• 3–4 зубчики часнику;
  
• цибулина;
  
• яйце;
  
• 100 мл вершків;
  
• 2 ст. л. рослинної олії;
  
• смужки бекону;
  
• сіль, перець.
  

Приготування:

1. Готуємо начинку: на рослинній олії обсмажуємо подрібнений часник і цибулю півкільцями.
   
2. Курячу печінку нарізаємо довгими смужками та тушкуємо з цибулею й часником.
   
3. Печериці очищаємо від шкірки та нарізаємо тонкими слайсами. З’єднуємо з печінкою. Солимо, перчимо та смажимо до готовності.
   
4. Готуємо фарш: дрібно нарізаємо куряче філе, додаємо яйце та вершки. Розмішуємо до однорідної маси.
   
5. Форму для запікання поперек вистилаємо смужками бекону, викладаємо шарами половину фаршу, потім начинку й другу половину фаршу.
   
6. Кладемо зверху смужки бекону та закриваємо форму фольгою.
   
7. Встановлюємо форму в більш глибоку жароміцну ємкість із водою, щоб під час приготування терин не підгорів. Запікаємо протягом години за температури 180 градусів.
   
8. Залишаємо охолонути та прибираємо терин у холодильник на ніч. Подаємо з зеленню й овочами, як на фото.

За старих часів риба була обов’язковою стравою в меню на Великдень. Оскільки рибне м’ясо набагато легше засвоюється, саме з нього було заведено починати розговіння. Білок риби допомагає швидше й ліпше підготувати організм до більш жирних і важких м’ясних страв.

Інгредієнти:

• 2 цілі заморожені скумбрії;
• 3 середні цибулини;
• 2 ст. л. борошна;
• 50 г вершкового масла;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Попередньо розморожуємо скумбрію, потрошимо та ретельно миємо. Відокремлюємо філе від хребта й розрізаємо на невеликі порційні шматочки.
2. Змішуємо сіль, перець і борошно, паніруємо в суміші рибне філе.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями й обсмажуємо на вершковому маслі до м’якості.
4. Викладаємо до цибулі паніровані шматочки скумбрії та обсмажуємо з двох боків до золотавої скоринки.
5. Подаємо на блюді зі свіжою зеленню й овочами.

Сьогодні відроджуються давні рецепти страв на Великдень, зокрема здобної випічки. Вироби з тіста символізують врожайний рік і ситість. Цікаві страви на Великдень традиційно готували ще наші прабабусі. Наприклад, булочки-підставки для яєць стануть справжньою окрасою столу й улюбленим частуванням для гостей.

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна;
• 180 мл теплої води;
• 100 г цукру-піску;
• упаковка сухих дріжджів;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• 2 жовтки;
• 2 щіпки солі;
• 50 г вершкового масла;
• 120 мл йогурту (без наповнювача);
• цедра лимона;
• родзинки.

Приготування:

1. Готуємо опару для тіста: в теплу воду висипаємо дріжджі та 50 г цукру. Обережно розмішуємо дерев’яною ложкою, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на кілька хвилин.
2. В окремий посуд відокремлюємо жовтки, висипаємо половину цукру, ванілін, сіль, вершкове масло, йогурт, цедру лимона та виливаємо опару.
   Порада: яйця та йогурт перед приготуванням потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Вони не мають бути холодними.
   
   
3. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, додаємо борошно та замішуємо тісто. Воно має вийти легким, м’яким і трохи липнути до рук.
4. Тісто перекладаємо в більшу ємкість, накриваємо рушником і залишаємо «відпочивати» на півтори години.
5. Через зазначений час робимо обминання тіста, додаємо родзинки та ще раз обминаємо.
6. Ділимо тісто на невеликі шматочки, розминаємо в руках у коржик завтовшки 4–5 мм. За допомогою склянки або круглої формочки вирізаємо серединку. З обідка формуємо плетену кіску, розміщуємо навколо серединки, що залишилась, і надаємо потрібного розміру й висоти. Щоб у процесі випікання тісто не втратило форму, в серединку вставляємо заготовку з фольги за формою яйця.
   Порада: в серединку майбутніх булочок можна вставляти справжні сирі яйця, загорнуті у фольгу. У духовій шафі вони запечуться й будуть такими самими, як після варіння.
   
   
7. Змащуємо булочки жовтком і відправляємо випікатися в духову шафу на 25 хвилин за температури 180 градусів.

Під словом «паска» зазвичай розуміють випечені вироби з тіста. Однак традиційною паскою вважається саме страва з сиру у формі усіченої піраміди. Вона символізує гору Голгофу, на якій розіп’яли Христа.

Інгредієнти:

• 600 г жирного сиру;
• 6 жовтків;
• 200 г сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г подрібнених горіхів;
• 100 г цукру;
• 3–4 ст. л. родзинок;
• сухофрукти для прикрашання;
• ванілін.

Приготування:

1. Замочуємо родзинки на 10–15 хвилин у гарячій воді.
2. Сир перетираємо через сито, додаємо жовтки, вершкове м’яке масло (кімнатної температури), сметану, цукор, ванілін, подрібнені горіхи й ретельно перемішуємо суміш.
3. Родзинки просушуємо паперовим рушником і також відправляємо в сирну масу.
4. Перекладаємо сирну суміш у невелику каструлю, ставимо на повільний вогонь і, постійно помішуючи, томимо до появи першого булька. Як тільки маса стане еластичною, знімаємо з вогню та пересипаємо в ємкість для охолодження.
5. Спеціальну форму (без дна) для паски вистилаємо марлею та наповнюємо її охолодженим сирним тістом. Встановлюємо форму в глибокий посуд, куди стікатиме сироватка, що залишилася. Ставимо паску в холодильник на 1–1,5 години.
6. На застиглу сирну масу встановлюємо гніт (чашку з водою) та прибираємо в холодильник на добу.
7. Готову паску обережно виймаємо з форми, прикрашаємо сухофруктами та горіхами.

Залишайте в коментарях свої улюблені рецепти на великодній стіл. Смачного вам та зі святом Світлого Воскресіння Христового!