Масляна в закладах: 15 ідей начинок для млинців

• З ікрою морського їжака

Якщо ви хочете зробити з млинців справжній делікатес, вибирайте цю яскраву ікру майже помаранчевого кольору. Вона має солодкуватий йодистий смак, який нагадує щось середнє між смаком устриць і гребінців. Ви можете використати ікру морського їжака як самостійну начинку або змішати її з вершковим маслом, перепелиними яйцями, свіжими огірками, норі, авокадо, соєвим соусом і кількома краплями лимонного соку. Млинці з цією ікрою будуть доречними в японських ресторанах, однак заклади з іншими напрямами кулінарії також можуть додати її у свої страви.

• Млинці з дичиною

М'ясним ресторанам слід придивитися до дичини, як до начинки для млинців. Оленина добре поєднується з брусничним соусом, а лось — зі страчателою.

• З картоплею й беконом

Щоб надати млинцям скандинавського характеру, спробуйте замішати тісто з картоплею, як це роблять у Швеції. У такі млинці можна додати обсмажений на грилі бекон та домашній соус із брусниці.

• З фетою й курячим філе су-від

Якщо ваш заклад спеціалізується на стравах середземноморської кухні, додайте в меню пшеничні млинці, загорнуті в конверти, з начинкою з фети, курячого філе су-від та зеленої цибулі. Подавати їх найкраще з нейтральним грецьким йогуртом.

• З грибами та вʼяленими томатами

Для веганської опції виберіть начинку без продуктів тваринного походження. Щоб гриби смакували якнайкраще, обсмажте їх на вершковому маслі із цибулею, а в кінці додайте дрібно нарізані вʼялені томати.

• З хумусом і болгарським перцем

Для ще однієї версії рослинної начинки вам слід запекти на грилі болгарський перець, поки його шкірка не підгорить і не стане чорною. Тоді загорніть продукт у харчову плівку, остудіть, зніміть з нього верхню шкірку, насіння й плодоніжку. Потім змастіть млинець хумусом і викладіть зверху нарізаний довгими смужками перець. Інгредієнти можна посипати смаженим кунжутом і загорнути. 

• З матчею й ягодами або з маракуєю

Навколо цього суперфуду можна збудувати цілу низку цікавих начинок. Якщо ваш заклад спеціалізується на здоровому харчуванні, зробіть веганські млинці й додайте чай матча в борошно. Порошок надасть млинцям зеленуватий колір і свіжий смак. Замість яєць, використайте перемелене насіння льону, розведене з водою. Для соусу до таких матча-млинців підійдуть будь-які ягоди: чорна смородина, чорниця, полуниця, обліпиха. Або зробіть тропічну варіацію: пюре з маракуї із соусом із фісташкової пасти.

• З ромом і фісташковим кремом

Якщо ваш заклад пропонує гостям більш традиційні страви, спробуйте приготувати до Масляної млинці, натхненні класичною ромовою бабою. Для цього просочіть їх солодким сиропом, на основі витриманого рому, бо саме він надає страві особливий аромат і смак. Для начинки використайте фісташковий крем і подрібнені фісташки.

• Із сиром і журавлиною

Ще одна цікава варіація традиційного десерту — запечені млинці. Вони підійдуть сімейним кафе або закладам української кухні. Для начинки візьміть домашній сир, суміш зі свіжої та сушеної журавлини, а також цукор і дрібку солі. Викладіть начинку на млинці, загорніть їх у конвертики та запікайте у формі, змащеній вершковим маслом. Ви можете зробити заготівлю, щоб у Масляний тиждень швидко подавати гостям страву. Замість журавлини підійде вʼялена вишня або інші ягоди.

• Із шоколадом і мандаринами

Поєднання шоколаду й цитрусових — це традиційне поєднання для страв португальської кухні. Тож такі млинці будуть відмінно виглядати у вашому меню до Масляної, якщо ваш заклад спеціалізується на європейських стравах. Для начинки розтопіть чорний шоколад із великим вмістом какао у вершках, жирністю 15 %, та змастіть нею млинець. Зверху розкладіть часточки мандарина або інших цитрусових. Найкраще подавати такі млинці в квадратній формі, тому загорніть краї десерту. Зверху можете посипати тертим шоколадом або цукровою пудрою.