Як підібрати вдале вино до пасти та м'яса

30.12.2021 Автор METRO

Час читання - 4 хв.

Важливо, щоб у вашому закладі панувала гармонія. Крутий шеф і сомельє на одній території — це саме та атмосфера, в яку гостям хочеться повертатися знову й знову.

Олексій Міллер, як завжди, ділиться з вами своїми кулінарними доробками. А Олексій Гижко розповідає про вино, яке сомельє обов’язково має запропонувати вашим гостям! Ловіть лайфхаки, як краще міксувати страви з вином:

До паст із сирним соусом пропонуйте червоне або біле вино з приємною кислотністю — «Шардоне», «Каберне Совіньйон» або «Віоньє».
Макарони з вершковим соусом просто вимагають грайливого «Совіньйон Блан».
Пасти з томатними соусами хочуть трішки кислого білого вина — молоду «Ріоху» або «К’янті».
До паст із морепродуктами сміливо подавайте «Шардоне» й «Совіньйон» або сухі ігристі вина.
З грибами та грибними соусами подавайте «Соаве», «Шардоне», легке «Мерло» або «Піно Нуар».

Паста з тунцем і чилі, до якої варто додати «Ріоху» або «К’янті»

Інгредієнти:

500 г спагеті;
2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму (плюс додатково для поливання);
4 зубчики часнику, тонко нарізані;
¼ чашки (50 г) сушених каперсів;
400 г помідорів чері, розрізаних на четвертинки;
¼ склянки (60 мл) червоного винного оцту;
2 банки по 185 г тунця зі смаком чилі;
3 склянки листя петрушки, дрібно нарізаного;
2 столові ложки лимонної цедри;
морська сіль і чорний перець — на смак;
⅓ склянки (80 мл) лимонного соку.

Приготування

Відваріть пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою впродовж 8-10 хвилин або до стану «al dente». Злийте воду і відкладіть вбік.
Розігрійте олію у великій сковороді на сильному вогні. Додайте часник і готуйте помішуючи протягом хвилини або поки не підрум’яниться. Додайте каперси й готуйте ще хвилину.
Додайте макарони, помідори, оцет, тунець, петрушку, цедру лимона, сіль і перець та перемішайте. Розкладіть на сервірувальні тарілки, збризніть лимонним соком і оливковою олією.

Яловича грудинка зі соусом барбекю з бурбона, що смакуватиме з «Бургундським піно нуаром» або «Брунелло»

Інгредієнти:

3 кг зачищеної яловичої грудинки;
1 головка часнику, розрізана навпіл;
1 червона цибулина, розрізана на четвертинки;
3 свіжі лаврові листи;
6 гілочок чебрецю;
1 довгий червоний перець чилі, розрізаний навпіл;
2 склянки (350 г) коричневого цукру;
1 столова ложка чорного перцю горошком;
1,5 літра води;
1 склянка (250 мл) яблучного оцту;
1 чашка (250 мл) бурбона.

Соус барбекю з бурбона:

¼ склянки (30 г) копченої паприки;
½ чайної ложки каєнського перцю;
¼ склянки (60 мл) яблучного оцту;
1 столова ложка томатної пасти;
½ склянки (175 г) меду;
⅓ склянки (75 г) коричневого цукру;
2 чайні ложки гірчичного порошку;
1 столова ложка бурбона.

Приготування

Розігрійте духовку до 160° C. Викладіть яловичину жирним боком униз у велику жаровню з глибокими стінками.
Додайте часник, цибулю, лавровий лист, чебрець, перець чилі, цукор, перець горошком, воду, оцет і бурбон. Накрийте алюмінієвою фольгою й запікайте 4 години або до готовності.
Витягніть яловичину, злийте рідину, дайте постояти 15 хвилин.
Щоб приготувати соус для барбекю з бурбона, помістіть паприку, каєнський перець, оцет, томатну пасту, мед, цукор і гірчичний порошок у невелику каструлю на середній вогонь і перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть помішуючи 3-4 хвилини або поки не загусне.
Зніміть із вогню, додайте бурбон і перемішайте. Відкладіть, охолодіть.
Розігрійте сковороду для гриля або барбекю на слабкому вогні. Промокніть грудинку абсорбувальним папером і викладіть жирним боком униз. Готуйте по 6-8 хвилин із кожного боку або до обвуглювання.
Перед подачею полийте м’ясо соусом барбекю.

Як підібрати вдале вино до пасти та м'яса

Паста з тунцем і чилі, до якої варто додати «Ріоху» або «К’янті»

Яловича грудинка зі соусом барбекю з бурбона, що смакуватиме з «Бургундським піно нуаром» або «Брунелло»

Пов’язані статті