Два рецепти ресторанних страв: Фритата з цвітною капустою й мангольдом та запечене курча з червоною пастою карі - і вдало підібране вино

Цей рецепт підійде для закладів з європейською кухнею, які хотіли би додати нову вегетаріанську страву у своє меню. Фритату можна подавати порційно або у формі. Основу для страви можна замінити на інші овочі сімейства хрестоцвітих.

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 г цвітної капусти;
• 60 мл оливкової олії першого холодного віджиму;
• 100 г райдужного мангольда;
• 8 яєць;
• 500 мл молока;
• 40 г тертого пармезану;
• 200 г козячого сиру;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• листя чебрецю;
• морська сіль, мелений чорний перець;
• 1 столова ложка дрібно тертої цедри лимона.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 200 °C.
• Тим часом поріжте шматочками цвітну капусту й помістіть у форму для запікання, об’ємом 2 л.
• Збризніть її оливковою олією, потім перемішайте із сіллю та перцем.
• Випікайте продукт 20 хвилин або до золотистого кольору.
• Закип’ятіть підсолену воду у великій каструлі. Додайте мангольд і варіть 1–2 хвилини. Злийте воду та остудіть мангольд під холодною проточною водою. Потім покладіть на паперовий рушник, щоб вийшла зайва волога.
• Дістаньте з духовки цвітну капусту. Зменшіть температуру до 160 °C. Змішайте в глибокій мисці яйця, молоко, пармезан, чебрець, половину козячого сиру, сіль і перець. Збийте суміш до однорідності.
• Вилийте її у форму з цвітною капустою, зверху викладіть мангольд і залишки козячого сиру. Запікайте 30–40 хвилин, поки фритата не затвердіє й не стане золотистою.

Вино до фритати від сомельє

Назва: Michel Laurent Sancerre Grande Réserve rosé.

Колір і смак: рожеве сухе.

Сорт винограду: «піно нуар».

Регіон: Долина Луари, Франція.

Цей напій має легкий фруктовий смак. У його ароматі можна почути ноти журавлини, вишні й малини, а також ванілі, гвоздики та вологого листя. Вино пасуватиме до вегетаріанських страв, особливо до овочів на грилі і страв із грибами.