Прошутто

Італійська шинка прошутто виготовляється зі свинячого стегна високої якості. Процес виробництва включає соління, дозрівання та контроль температури протягом кількох місяців або навіть років. Саме така технологія забезпечує стабільний смак, аромат і текстуру продукту. Важливу роль відіграє також різниця у видах: кожен регіон Італії має свої особливості виготовлення. Найвідоміший тип — Парма (Prosciutto di Parma), який має статус продукту із захищеним географічним зазначенням.

З погляду харчової цінності, прошутто є джерелом білка та мікроелементів. У його БЖУ переважають білки (приблизно 25–28 г на 100 г продукту), а кількість жирів та вуглеводів залишається помірною, що робить його поживним, але відносно легким делікатесом. Калорійність невисока — у середньому близько 230 ккал на 100 г, тому він добре підходить для збалансованого харчування без надлишку калорій.

Завдяки розвитку імпорту, сьогодні італійський продукт легко знайти в українських торгових мережах. Наприклад, можна купити прошутто в METRO — як нарізане, готове до подачі, так і на вагу, у різних форматах і з різних регіонів Італії.

Процес виробництва має глибокі корені в італійській традиції. Виділяють два основні типи — crudo (сире витримане) та cotto (варене або запечене). Обидва виготовляють з добірного м’яса, але різниця полягає у технології:

• Крудо висушують і витримують без термічної обробки, що дає делікатесу насичений аромат і солонувато-солодкий післясмак. Текстура такого прошутто щільна, проте ніжна, з вираженим ароматом витриманого м’яса;
• Натомість котто — це термічно оброблений варений варіант. Відповідаючи на запитання, що таке котто, можна сказати, що це прошутто м’якішої структури, зі світлішим кольором і більш делікатним смаком. Його часто використовують для бутербродів, салатів або гарячих страв.

Під час вибору варто звернути увагу на його колір та структуру. Якісне прошутто має рожево-червоний зріз з рівномірними прожилками білого жиру. Аромат повинен бути м’яким, без різких нот. Надто суха або темна поверхня може свідчити про порушення умов зберігання.

Нарізати прошутто слід тонкими скибками — майже прозорими, щоб повністю розкрити його смак і аромат. Зберігати делікатес потрібно у холодильнику за температури +2-6 °C, у щільно закритій упаковці або харчовій плівці, щоб запобігти висиханню.

Хамон і прошутто виглядають подібно, але це різні продукти. Прошутто виробляють в Італії, а хамон — в Іспанії. Вони відрізняються технологією соління, часом дозрівання, умовами сушіння та породою свиней. Іспанський хамон має щільнішу текстуру й більш виражений смак, тоді як італійське прошутто — м’якше, ніжніше й має легкий солонувато-солодкий відтінок.

Прошутто є елегантним інгредієнтом, який легко перетворює будь-яку страву на щось вишукане. Класика жанру — це прошуто з динею, витриманим сиром і келихом білого вина. Це поєднання створює баланс солоного, солодкого та вершкового смаку. Ідеально підходить для закуски на святковому столі чи в меню ресторану.

Для більш святкової подачі прошутто можна:

• викласти у вигляді троянд поруч із фруктами та сирами на антіпасті-плато;
• загортати у нього спаржу, інжир або моцареллу;
• подавати на хрусткому хлібі як бутерброд з додаванням руколи та бальзамічного соусу.

Прошуто універсальне: воно доречне і в гарячих, і у холодних стравах. Ось кілька варіантів, які варто спробувати:

• Салат з грушею та прошуто — легкий, ароматний та збалансований. Чудово підходить як закуска або легка вечеря. Додай горішки, сир з блакитною пліснявою та бальзамік;
• Домашній рецепт піци з прошутто — основа з томатним соусом, моцарела, прошуто крудо, рукола й крапля оливкової олії. Мінімум інгредієнтів, максимум смаку;
• Італійська паста з прошутто — чудовий варіант для вечері. Додай вершковий соус, горошок або гриби для глибшого смаку;
• Легкі закуски у стилі антіпасті (закуски перед основною стравою): оливки, в'ялені томати, сир, хлібні палички гріссіні з прошутто, інжир, виноград.

Щоб прошуто не втратило ніжність і аромат:

• Уникайте надмірної термічної обробки. Якщо готуєте пасту, слід додати прошутто в самому кінці, просто щоб воно трохи прогрілося;
• Для рецепту піци з прошутто, кладіть його вже після випікання — сир розплавиться, а прошутто залишиться ніжним;
• Якщо готуєте брускети, канапе або закуски, не перевантажуйте смак: слід дотримуватися правила трьох — прошутто, сир і щось із кислинкою або солодкістю (наприклад, груша або гірчичний соус).