Сезон гарбуза: 4 нетипових рецептів для осіннього меню

Ця позиція прийде на заміну звичайному гарбузовому супу-пюре, якщо ви хочете урізноманітнити меню перших страв.

Інгредієнти:

• 300 г м’якоті гарбуза;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 500 г вареної або запеченої індички;
• 400 г різаних томатів у власному соку;
• 750 мл курячого бульйону;
• 300 г рису басматі;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 столова ложка пасти каррі;
• шматочок імбиру, мелений чилі, мелений чорний перець, сіль, кілька гілочок кінзи.

Спосіб приготування:

• Наріжте моркву тонкими кружечками, гарбуз — невеликими кубиками, подрібніть цибулю і часник, а також дрібно натріть імбир.
• Викладіть цибулю, моркву, імбир, часник і чилі на розігріту в сотейнику олію. Помішуйте овочі до м’якості і легкої румяності.
• Додайте томатну пасту, каррі, шматочки індички і гарбуз. Перемішайте і влийте томати, гарячий бульйон з сіллю і перцем. Після кипіння зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин.
• Візьміть рис басматі і всипте у суп, варіть до готовності. Для подачі посипте суп рубаною кінзою.

В якості закуски додайте у меню легку вегетаріанську страву, яка по-новому відкриє смак гарбуза вашим гостям.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбузу
• 60 г очищеного мигдалю;
• 300 г шпинату;
• 6 яєць;
• 100 г м’якого козячого сиру;
• 150 г рікотти;
• 80 г пармезану;
• 60 г безглютенової борошна;
• 2 зубчики часнику;
• 1 лимон;
• 1 червоний перець чилі;
• 1 чайна ложка насіння фенхелю;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• мелений чилі, сіль, мелений чорний перець, мелений мускатний горіх.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 190° C.
• Викладіть на деко нарізану невеликими шматочками м’якоть гарбуза, полийте частиною олії. Посипте сіллю, чорним перцем і чилі, перемішайте. Розчавіть часник і додайте до гарбуза. Запікайте інгредієнти 45-60 хвилин до м’якості гарбуза.
• Обсмажте на розігрітій сковороді мигдаль на середньому вогні разом із насінням фенхелю і сіллю. Після 3-4 хвилин обсмажування подрібніть інгредієнти в ступці.
• Зніміть з гарбуза і часника шкірку та змільчіть блендером. Паралельно відокремте жовтки від білків і додайте до жовтків тертий пармезан, пюре з гарбуза, борошно, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішайте.
• Візьміть білки і збийте в білу піну. Введіть суміш у гарбузове тісто.
• На застелене пергаментом деко розподіліть тісто тонким шаром та видправте у духовку з тією самою температурою на 15 хвилин.
• Змішайте у мисці козячий сир, лимонний сік, рікотту, терту цедру лимону, очищений і подрібнений перець чилі, сіль, чорний перець.
• Обсмажте шпинат 2 хвилини на середньому вогні. Остудіть, відіжміть і подрібніть ножем.
• Переверніть готовий корж з гурбузу на чистий пергамент, уникаючи пошкоджень. Зверху викладіть сирну суміш із відступом у 2 см від довгого краю. Зверху додайте шпинат і третину мигдалевої суміші.
• Скрутіть корж рулетом, починаючи від довгого краю без начинки. Потім наріжте рулет шматочками. Перед подачею посипте залишками мигдалевої суміші.

Гарбуз — універсальний продукт і підходить навіть для десертів. Замість звичного гарбузового пирога спробуйте приготувати пряні кекси, які смакуватимуть із кавою, чаєм або глінтвейном.

Інгредієнти на 12 кексів:

• 400 г очищеної гарбуза;
• 300 г борошна;
• 4 яйця;
• 350 г коричневого цукру;
• жменя волоських горіхів;
• 140 г сметани;
• 175 мл оливкової олії;
• 1 мандарин;
• 1 лимон;
• 2½ чайної ложки розпушувача;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 2½ столової ложки цукрової пудри;
• 1 стручок ванілі;
• пелюстки лаванди;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

• Розігрійте духовку до 180° C.
• Покладіть у блендер гарбуз, цукор, яйця, борошно, розпушувач, горіхи, корицю, сіль і олію. Збийте до однорідності.
• Візьміть паперові або силіконові форми і викладіть у них тісто. Помістіть у духовку на 20-25 хвилин.
• Вийміть зі стручка ванілі насіння. Змішайте його до однорідності з майже всією тертою цедрою мандарина, усією цедрою лимона, а також соком половини лимона, сметаною і цукровою пудрою.
• Помістіть глазур в холодильник. Коли кекси стануть кімнатної температури, змастіть їх глазур’ю, посипте залишками тертої цедри мандарину і прикрасьте пелюстками лаванди.

Додайте ці страви у ваше сезонне меню та порадуйте гостей смаком гарбуза у незвичній інтерпретації.