Винайшов коктейль белліні Джузеппе Чіпріані. (До речі, цей італійський кулінар — «батько» й знаменитого карпачо.) Коли виник напій, точно не відомо, але сталося це в 30-40-х роках минулого століття.
Оскільки для приготування белліні потрібен був білий стиглий персик, то коктейль подавали сезонно. Однак наприкінці 1940-х французи почали випускати персикове пюре, завдяки чому напій, про який йде мова, увійшов в цілорічне меню.
Спочатку белліні можна було насолодитися тільки в богемному венеціанському «Барі у Гаррі». Всесвітньої популярності коктейль набув після того, як Джузеппе відкрив такий же заклад в Нью-Йорку.