Мікрозелень (мікрогрін)

Мікрозелень — це молоді сходи овочевих, злакових чи пряних культур, які зрізаються через 7–14 днів після проростання, щойно на стеблі розкриються перші справжні листочки. У США їх називають microgreens (мікрогрін), в Італії — micro ortaggi. Секрет популярності полягає у концентрованому смаку та поживності: 30 г таких сходів містять стільки само вітаміну С, як велика порція класичного салату айсберг. На відміну від пророщених зерен, де в їжу йдуть лише корінці або насінина, у мікрозелені споживають і стебло, і лист.

Науковці підтверджують, що у фазі перших листків рослина накопичує максимум біоактивних речовин. Вітаміни A, C, K, фолієва кислота, ферменти, антоціани — усе це допомагає організму впоратися з оксидативним стресом і підтримує імунітет у сезон застуд. Крім того, висока концентрація клітковини сприяє травленню, а легкий рослинний білок робить паростки чудовим доповненням до раціону тих, хто скоротив споживання м’яса. Усього ж у 100 г мікрозелені — не більш ніж 30 ккал, тож фітнес-ентузіасти цінують її як низькокалорійний «суперфуд».

Часто покупці запитують: як їсти мікрозелень, щоб розкрити повноцінний аромат. Свіжо зрізані листочки додають:

• до смузі замість шпинату;
• у букет гарніру поруч із гриль-овочами;
• на вершину крем-супу з гарбуза для контрасту текстур;
• у десерти на основі йогурту, якщо йдеться про пшеницю чи льон.

При цьому термічна обробка мінімальна: достатньо посипати страву перед подачею, щоб зберегти хлорофіл і вітамін С. До речі, на сайті є рецепти страв із мікрозеленню, які публікуються в корпоративному блозі та сезонних брошурах.

Перед вживанням достатньо промити зелені ниточки струменем холодної води й обсушити паперовим рушником. Якщо купуєте фасований продукт, він уже пройшов контроль HACCP, тому додаткове миття не обов’язкове.

Домашнє вирощування підходить тим, хто любить експерименти й має вікно на сонячній стороні. Вам знадобляться: насіння, легкий субстрат або кокосове волокно, та набір для вирощування мікрозелені, куди входять усе необхідне від мірного розпилювача до LED-лампи. Сіяти варто густо, огортаючи зерна лише на 2 мм. Важливо стежити за вологістю: пересохлий шар — і зелень уповільнить ріст, занадто мокрий — з’явиться пліснява. Тримайте лоток під кришкою перші три дні, а потім виставляйте на світло.

Правильно підготовлений посів сходить климом, та іноді рослини «зупиняються». Причини: низька якість зерна, брак повітря чи дефіцит тепла. У такому разі змініть субстрат і шукайте інші варіанти, на чому вирощувати мікрогрін. Для багатьох культур може бути оптимальний біо-килимок з конопляного волокна.

Якщо ж хочеться запобігти невдачам, простіше скористатися пропозицією «свіжий зріз щодня» від METRO — виробники зрізають партії рано-вранці й доправляють їх до торгових залів того ж дня.

• Купити мікрозелень в METRO можна в розфасовках 30–125 г або у вигляді горщиків, які продовжують рости прямо на кухні.
• На етикетках вказано строк придатності й ціна на мікрозелень, що повністю відповідає даним на інформаційному порталі.
• Для ресторанного бізнесу діють контракти оптового відпуску: шеф отримує одразу 2–5 кг міксу, зібраного під замовлення.
• Зареєстровані клієнти можуть завчасно бачити знижки на мікрогрін у щотижневому акційному каталозі — достатньо авторизуватися через бізнес-кабінет.
• Покупець роздрібу теж має перевагу: нагадування про сезонні селекції приходять автоматично.

Додайте до переваг можливість купити мікрозелень готову в Україні від локальних теплиць «door-to-door» для HoReCa: логістика підлаштовується під графік закладу, а замовлення оформлюється через B2B-сайт. Разом з тим важливо пам’ятати, що на онлайн-майданчику METRO не проводиться комерційний розрахунок — ресурс слугує довідником асортименту й промопропозицій.

Смакуйте свіжість, будьте винахідливими — і нехай мікрозелень стане натхненням для ваших нових кулінарних історій!