Як приготувати картоплю фрі в духовці? Смачні рецепти від METRO

23.06.2025 Автор METRO

Час читання - 5 хв.

Картопля фрі залишається одним із найпопулярніших гарнірів у світі: її замовляють у ресторанах швидкого харчування, готують удома й подають до страв високої кухні. Та традиційне обсмажування у фритюрі нерідко відлякує тих, хто стежить за калорійністю раціону або уникає надлишку трансжирів.
На офіційному сайті METRO Україна пропонують широкий вибір як свіжої, так і замороженої картоплі фрі від власних торгових марок ARO та METRO Chef, придатної для запікання у духовці, — тож споживач має здорову альтернативу фритюру.
Попри те, що онлайн-продаж харчових продуктів на metro.ua не здійснюється, платформа інформує щодо акцій, сезонних каталогів і професійних порад, можливості ознайомитися з товаром та вибрати оптимальні для себе варіанти; закупівля ж відбувається в торгівельних центрах мережі.

Переваги та недоліки процесів приготування

Переваги приготування в духовці над фритюром:

Мінімальна кількість жиру або його повна відсутність дають можливість готувати без олії, знижуючи вміст калорій.
Запікання забезпечує стабільну температуру, а циркуляція гарячого повітря дозволяє отримати рівномірний колір
Посуд для духовки легше очищати, а отже, зменшуються витрати на експлуатацію кухні.

Завдяки точно підібраному сорту картоплі, попередньому замочуванню та правильно обраному температурному режиму можна досягти ресторанної якості страви в домашніх умовах.

Вибір правильного сорту картоплі для фрі

Ідеальні сорти для хрусткості:

Айдахо, Маріс Пайпер, Agria ‒ вміст сухих речовин 20-22%.
Українські варіанти, що найчастіше трапляються у METRO: Скарб, Рив’єра, Рокко.

Крохмалисті vs восковидні сорти:

Крохмалисті дають пухку, легку середину й хрусткий зовнішній шар.
Восковидні утримують форму, але менш придатні для фрі через щільну серцевину.

Підготовка картоплі: секрети ідеального результату

Оскільки більшість нутрієнтів міститься під шкіркою, рекомендовано ретельно вимити картоплю щіткою.
Техніка нарізання для рівномірного приготування:

Класика: брусочки 8–10 мм.
«Стейк-фрі»: 12–15 мм.
«Матч-стік»: 5 мм ‒ скорочує час випікання до 15 хв.

Замочування картоплі: холодна вода (30–45 хв) вимиває надлишок крохмалю, а додана дрібка солі перешкоджає потемнінню.
Сушіння перед приготуванням: промокніть брусочки паперовим рушником: суха поверхня краще «запечатує» пори, прискорюючи приготування.

Класичний рецепт картоплі фрі у духовці

Інгредієнти та їх пропорції (на 4 порції):

1 кг картоплі.
2 ст. л. оливкової олії / варіант без олії – обприскати антипригарним спреєм.
½ ч. л. морської солі.
¼ ч. л. меленого перцю.

Покрокова інструкція

Розігріти духовку до 220°C.
Викласти підсушені брусочки на деко одним шаром.
Полити або обприскати олією, перемішати.
Запікати 15 хв, обережно перевернути лопаткою.
Допекти ще 10-12 хв до золотистості.

Температурний режим та час випікання:

Тонка нарізка: 200°C-18 хв.
Стандартна: 220°C-25 хв.
«Стейк-фрі»: 230°C-30 хв.

Цей рецепт хрумкої картоплі в духовці дає змогу готувати навіть без фритюру.

Пряна картопля фрі

Суміш італійських трав: орегано, базилік, чебрець, щіпка пармезану.
Гостра картопля з паприкою та чилі: 1 ч. л. копченої паприки + дрібка кайену.
Картопля з часником та розмарином: подрібнений часник додається за 5 хв до готовності, щоб не пригорів.
Азійські мотиви: соєвий соус (1-2 ст. л.), тертий імбир, кунжут.

У торговельних центрах можна знайти спеціальну приправу «Для картоплі фрі». До речі, якщо вас цікавить, як готувати заморожену картоплю фрі, то можемо повідомити, що вона готується практично однаково, як і свіжа, але без підготовчих етапів та нарізання.

Здорові варіації картоплі фрі

1. Солодкий варіант: батат фрі, що природно багата бета-каротином, готується за класичною схемою, але потребує нижчої температури (200°C-20 хв).
2. Картопля з мінімальною кількістю олії: достатньо змастити силіконовим пензликом, аби отримати хрумку скоринку.
3. Запечена картопля з пармезаном: сир створює ароматну кірочку та додає страві нотку Umami з білком високої біодоступності.
4. Картопля з травами з власного городу: свіжа зелень (кріп, петрушка, майоран) посилює аромат і знижує потребу в солі.

Соуси та топінги для ідеальної подачі

Класичний кетчуп та майонез: універсальне поєднання для сімейного обіду.
Домашні соуси (часниковий на основі йогурту, сирний, барбекю на томатній пасті).
Свіжа зелень, спеції, сіль, олія.
Можна спробувати готовий соус до картоплі фрі, який підходить і для овочевих паличок, що робить меню гнучкішим для вегетаріанців.

Запікання у духовці — простий спосіб, що дозволяє зрозуміти, як приготувати картоплю фрі в духовці та перетворити звичайну страву на корисний гарнір ресторанного рівня. Опанувавши базову техніку й освоївши спеції, кожен кулінар може створити власний рецепт — від класики до креативних смаків. Професіонали HoReCa, які прагнуть зменшити витрати, можуть купити заморожену картоплю фрі в METRO й адаптувати об’єм виробництва під сезонний попит; доставку цієї продукції мережа організовує лише для бізнес-клієнтів.