Яловичина по-бургундськи: ніжне м’ясо у вині

• 800 г яловичини;
• 200 г шпондера;
• 400 г помідорів у власному соку;
• 500 мл червоного сухого вина;
• 30 г вершкового масла;
• сіль і чорний перець за смаком.

Приготування

1. Наріжте яловичину великими кубиками, а шпондер — невеликими шматочками.
2. У товстостінній каструлі чи на сковороді розтопіть вершкове масло й обсмажте шпондер до легкої золотистої скоринки. Додайте яловичину та обсмажте її з усіх боків.
3. Влийте червоне вино, додайте помідори у власному соку, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою й томіть на слабкому вогні 2,5–3 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

Під час тривалого приготування волокна м'яса поступово розм'якшуються, а вино, овочі та м'ясний сік об'єднуються в густий ароматний соус. Саме тому французькі кухарі радять не збільшувати вогонь у спробі пришвидшити процес — повільне томління і є головним секретом рецепта. Якщо через дві-три години шматки м’яса стали настільки ніжними, що легко розділяються виделкою, значить, страва готова.

Подавайте мінімум через 15 хвилин, а, за можливості, — пізніше.

Сьогодні цю страву подають у найкращих ресторанах світу, але її історія почалася зовсім не в розкішних закладах. Кілька століть тому бургундські селяни готували яловичину повільно, годинами томлячи її у місцевому червоному вині. Так навіть найщільніше м'ясо ставало напрочуд ніжним, а соус — густим і насиченим.