Соковита яловичина: рецепти стейк рібай та антрекот з METRO CHEF

26.11.2025 Автор METRO

Час читання - 5 хв.

Телятина або яловичина — це ніжне м’ясо, яке підходить як для вишуканої ресторанної подачі, так і для домашніх обідів. У ТЦ METRO доступна справжня ірландська яловичина, що м’якша за звичну, з тонкою волокнистою структурою та делікатним смаком, яка ідеально підходить для смаження, запікання або приготування на грилі. Якщо ви шукаєте рецепт, який не потребує складних технік, але дає відмінний результат, зверніть увагу на антрекот або стейк рібай. У цьому матеріалі показуємо, як приготувати антрекот правильно та смачно з м’ясом від METRO CHEF.

Соковите м’ясо вдома: готуємо яловичину з професійним результатом

Яловичина — продукт, який не терпить посередності. Якщо м’ясо справді якісне, не потрібно багато інгредієнтів, щоб отримати ресторанний результат навіть у домашніх умовах. Саме такою є відбірна ірландська яловичина, представлена в ТЦ METRO: антрекот, ребра, стейки, рібай — все з бичків і корів до 36 місяців, вирощених на зелених лугах без антибіотиків і гормонів росту.

М’ясо проходить вологу витримку не менш ніж 14 днів, завдяки чому досягає ідеального рівня дозрівання — з ніжною текстурою, виразним смаком і мінімальною втратою соковитості під час приготування. Воно розроблене як для професійних кухарів, так і для тих, хто готує вдома, з гарантованою стабільною якістю.

А щоб вам було ще простіше, ми зібрали три рецепти стейків, які легко повторити на грилі, сковорідці або в духовці — без складних технік, але з відмінним результатом.

Рецепт антрекоту у вершковому соусі з бурбоном

Інгредієнти:

антрекот яловичий охолоджений — 400 г
перець «падрон» — 2 шт.
броколіні — 2 шт.
спаржа — 2 шт.
перець чорний горошком METRO Chef — 5 г
сіль морська METRO Chef — 10 г
соус Demi Glace Chef Club — 30 г
вершки METRO Chef, 20 % — 125 мл
перець горошком консервований METRO Chef — 40 г
фундук смажений (ядра) METRO Chef — 30 г
розмарин свіжий METRO Chef — 2 гілочки
часник — 1 зубчик
масло вершкове METRO Chef 82,5 % — 100 г
бульйон яловичий Vitana — 30 мл
бульйон курячий Vitana — 250 мл
бурбон Stars&Stripes — 60 мл

Покрокове приготування:

Антрекот обсушіть паперовим рушником, розділіть ниткою на порційні стейки. Приправте сіллю та щойно змеленим чорним перцем.
Розігрійте сковорідку, додайте вершкове масло, зубчик часнику та гілочки розмарину. Обсмажте стейки до бажаного ступеня прожарки, поливаючи маслом із часником.
Для соусу: обсмажте перець, додайте бурбон, соус деміглас і яловичий бульйон. Варіть до густої консистенції, потім додайте вершки — це зробить соус насиченим і кремовим.
Перелийте соус у блендер, додайте обсмажені ядра фундука та вершкове масло. Збийте до однорідної емульсії.
Броколіні бланшуйте (відваріть 1–2 хвилини), потім швидко охолодіть у воді з льодом, щоб зберегти яскравий колір. Перець «падрон» обсмажте до золотистої скоринки.
Для подачі викладіть стейк, полийте соусом, додайте броколіні й перець. Подавайте одразу.

Рецепт стейка рібай з овочами гриль

Інгредієнти:

Стейк рібай SALSUS — 1 шт.
Варена кукурудза гриль HUERCASA — 1 шт.
Варена картопля в мундирі HUERCASA — 1–2 шт.
Вершкове масло METRO Chef — 30 г
Олія METRO Chef — 2–3 ст. л.
Розмарин у горщечку «Фермове» — 1–2 гілочки
Сіль — на свій смак
Чорний перець — на свій смак

Покрокове приготування:

Стейк дістаньте з холодильника заздалегідь — він має бути кімнатної температури перед смаженням. Змастіть його оливковою олією, приправте свіжомеленим чорним перцем. Сіль поки не додавайте — так мʼясо залишиться соковитим.
Кукурудзу та картоплю змастіть олією, додайте сіль і перець.
Розігрійте гриль або сковорідку-гриль до 200 °C. Додайте вершкове масло й гілочку розмарину. Спочатку викладіть овочі, дайте їм підрум’янитись. Потім обсмажте стейк з обох боків до бажаного ступеня прожарювання: Rare — мʼясо з кров’ю, 49–55 °C; Medium rare — соковите з рожевим центром, 55–60 °C; Medium — помірно просмажене, 60–65 °C; Medium well — майже просмажене, 65–69 °C; Well done — повністю просмажене, 70–100 °C.
Після смаження стейк посоліть, загорніть у фольгу та залиште на 10 хвилин — щоб зберегти сік усередині.
Подавайте стейк разом з овочами та соусом BBQ.

Пряний стейк із травами та часником

Інгредієнти:

Свинина або яловичина — 2 великих шматки (по 200–250 г)
Часник — 2 зубчики
Лимон — ½ шт.
Оливкова олія METRO Chef — 3 ст. л.
Сушений базилік — 0,5 ч. л.
Сушений чебрець — 0,5 ч. л.
Сушений розмарин — 0,5 ч. л.
Сіль і мелений чорний перець — на свій смак

Покрокове приготування:

У глибокій мисці змішайте 1 столову ложку оливкової олії з подрібненим часником, сушеними травами (розмарином, чебрецем і базиліком), додайте сік половини лимона. Це буде маринад.
Кожен шматок мʼяса ретельно занурте в суміш, щоб вона покрила його з усіх боків. Накрийте й залиште маринуватися у холодильнику щонайменше на 3 години.
Після маринування дістаньте мʼясо з холодильника, дайте йому нагрітись до кімнатної температури.
Розігрійте сковорідку з рештою олії (2 ст. л.), викладіть мʼясо та смажте на середньому вогні по 10 хвилин з кожного боку або до бажаного ступеня готовності.
Подавайте гарячим, зі свіжими овочами або улюбленим соусом METRO Chef.

Ваші страви смакуватимуть по-особливому з лінійкою соусів METRO Chef:

Барбекю — для насиченого, копченого смаку;
Часниковий — додає пікантності й апетитного аромату;
Кисло-солодкий — з екзотичними фруктовими нотками;
Солодкий чилі — м’яка гострота з карамельним відтінком.

До м’яса — ідеально. А до того ж у METRO діє вигідна пропозиція: на другу одиницю соусів або м’яса діє знижка до 10 %.

Вигідні закупи для професіоналів: свіже м’ясо та акції від METRO

Усі продукти METRO Chef, що використовуються в рецептах, зокрема мʼясо яловичини, спеції, овочі та соуси, доступні в ТЦ METRO, де головний акцент завжди робиться на якість і продукцію ТОП ультрафреш, особливо в категорії м’яса. Якщо шукаєте добірну яловичину, тут знайдете широкий вибір охолоджених позицій: від антрекоту, лопатки та битка — до вирізки, стегна, грудинки, ребер, ошийка, корейки та навіть напівтуш. Тут ви також знайдете акційний каталог, знижки на свіже мʼясо та вигідну ціну на яловичину. Для клієнтів HoReCa діють спеціальні умови — обирайте якість за професійним стандартом і закуповуйте за оптовими цінами

Якщо вам потрібно купити яловичину в METRO для ресторану, готелю чи власної кухні — усе легко знайдете офлан та онлайн. Тут — професійна якість, вигідні ціни та широкий вибір мʼяса, овочів, спецій і соусів. Доступна доставка у Львів, Київ та по всій Україні. Замовляйте зручно — готуйте впевнено.