Панеттоне: рецепт та італійська великодня традиція

У деяких історичних регіонах сформувалися вельми цікаві кулінарні традиції. З часом вони поширилися далеко за їхні межі та стали своєрідними візитівками цілих країн. Наприклад, італійський панеттоне — це солодкий кекс зі шматочками сухофруктів і цукатів та ароматом цитрусових. Завдяки унікальній технології приготування він має особливий смак і структуру, яка тривалий час залишається м’якою та ніжною.

Історія святкової випічки

Є кілька популярних легенд про те, хто вперше приготував цей хліб. За однією з них, це був молодий помічник шеф-кухаря Тоні. Одного разу пиріг, який замовив міланський герцог на різдвяний банкет, згорів. Кухарчук зарадив справі: до закваски, яка в нього залишилася від попередньої випічки, додав борошно, масло, родзинки, сушені фрукти. Отриманий десерт сподобався всім. Його назвали «хліб Тоні» та готували як символ багатства й достатку спочатку лише на Різдво, а згодом і на Великдень.

У XX ст. рецепти панеттоне підхопили пекарні, тому можливість відчути смак свята відкрилася кожному. Дістався італійський смаколик і до України. Від нашої паски він відрізняється наступним:

класичний панеттоне — це випічка на спеціальній заквасці, яка довго ферментується (до 3 діб);
зазвичай має цитрусовий аромат;
його структура повітряна та волокниста.

Навіть форма різдвяного хліба інша: порівняно з великодньою паскою він вищий і вужчий.

Час: 60 хв.

Складність: Середня

Кількість порцій: 1

нам знадобиться:

КількістьІнгредієнти

500г

борошна

200мл

теплого молока

150г

вершкового масла

100г

цукру

яйця

7г

сухих дріжджів

1ч. л.

ванільного цукру

1ч. л.

солі

Опціонально:

150г

суміші родзинок, цукатів, сушеної журавлини

1ч. л.

тертої апельсинової та лимонної цедри

1ст. л.

рому або коньяку (для ароматизації сухофруктів)

Приготування:

1. Опара (закваска):

Ввечері розчиніть дріжджі у теплому молоці, додайте 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна. Перемішайте до однорідності, накрийте та залиште на 6–12 годин у теплому місці. За ніч вона стане пишною й ароматною — це основа для ніжної текстури панеттоне.

2. Змішування тіста:

Змішайте готову опару з яйцями, цукром, ванільним цукром і сіллю. Додайте просіяне борошно та замісіть м’яке еластичне тісто. Поступово введіть розтоплене вершкове масло, ретельно вимішуючи. Замішування займе близько 30–40 хвилин.

3. Перше бродіння:

Перше бродіння: накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 4–6 годин. За цей час тісто має збільшитися у 2–3 рази, стати ніжним і повітряним.

4. Формування:

Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню, розкачайте його у прямокутник. Змастіть вершковим маслом і посипте сухофруктами, цедрою, за бажанням – дрібкою кориці або горішками. Скачайте у щільний рулет, наріжте на порції (або сформуйте великі паски) та викладіть у паперові форми.

5. Остаточне підняття тіста:

Дайте панеттоне ще 4–6 годин, щоб тісто добре піднялося у формах, майже до країв.

6. Випікання:

Випікайте у розігрітій до 170–180°C духовці 40–60 хвилин — час залежить від розміру. Якщо верх починає надто швидко рум’янитись, прикрийте фольгою.

7. Охолодження:

Щойно дістанете панетоне з духовки, переверніть їх догори дриґом (вставивши шпажки або дерев’яні шампури через основу) і підвісьте на 6–8 годин. Так ви збережете повітряну структуру й уникнете осідання.

До свята та на щодень: готова випічка в METRO

Торти, тістечка, чизкейки, представлені в акційних каталогах METRO на сайті, можна придбати в магазинах мережі. З-поміж іншого там є і панеттоне власної торговельної марки Fine Life в асортименті: більший — для великої родини, з різними варіантами начинки — для гурманів. Уже заради такої смакоти варто оформити на сайті чи в магазині картку METRO. З нею відкриється доступ до знижок на продукти та промислові товари, тому шопінг реально оптимізується.

Є також можливість купити панеттоне в METRO для бізнесу та сегменту HoReCa з доставкою до складу чи закладу. Загалом, співпраця з METRO корисна кожному: все потрібне можна придбати за вигідними цінами в одному місці.