Сир з пліснявою купити в Києві та Україні. ОПТ Ціна на сири з пліснявою в МЕТРО ➤ Офіційний сайт МЕТRО Україна. Metro.ua

сир з пліснявою

Сири з пліснявою мають неповторну текстуру, аромат і смак. Виробництво сиру з пліснявою сягає давнини, зберігаючи традиції та водночас адаптуючись до сучасних технологій.

Переглянути асортимент

технологія виготовлення

Технологія виробництва сирів з блакитною пліснявою базується на стандартах та державних стандартах (ДСТУ), що забезпечують високу якість продукції. Ключовими країнами-виробниками є Італія, Франція та Польща, кожна з яких славиться своїми унікальними рецептами. Термін придатності таких сирів може суттєво варіюватись залежно від виду, але загалом вони добре зберігаються завдяки високому вмісту солі. 

Процес виготовлення

Включає кілька ключових етапів, кожен з яких відіграє важливу роль у формуванні кінцевого смаку, текстури та аромату продукту.
  1. Все починається з вибору якісного молока. Залежно від виду, може використовуватися коров'яче, козяче або овече молоко. Важливим є контроль за дієтою тварин та станом їхнього здоров'я, адже це безпосередньо впливає на смак і якість.
  2. Молоко пастеризують для знищення шкідливих мікроорганізмів, але при цьому важливо зберегти корисні бактерії, які сприяють згортанню молока і формуванню смаку сиру.
  3. На цьому етапі до молока додають спеціальні закваски. Для сирів з пліснявою також вносять спори плісняви (синя пліснява або пліснява біла), які розпочинають процес ферментації. Залежно від виду, пліснява може бути додана всередину або на його поверхню.
  4. Отриману масу поміщають у форми, де вона пресується для видалення зайвої рідини. Цей процес впливає на майбутню щільність.
  5. Етап визрівання – ключовий у виробництві. Сири зберігають у спеціальних умовах з контрольованою вологістю та температурою, що дає змогу плісняві розвиватися і проникати в глиб. Період визрівання може тривати від кількох тижнів до кількох місяців, а іноді й понад рік.
  6. Під час визрівання потрібно регулярно перевертати, очищати або навіть промивати спеціальними розчинами, щоб контролювати розвиток плісняви та уникнути небажаного зовнішнього забруднення. Цей процес вимагає особливої уваги та досвіду, адже саме від нього залежить кінцева якість та характеристики продукту.

види та як використовується

Види сиру з пліснявою відрізняються за текстурою, ступенем визрівання та, звісно, смаком. Сир з білою пліснявою, як-от Брі та Камамбер, мають ніжну та кремову текстуру. Водночас синьою пліснявою, наприклад Рокфор, славиться своїм проникним смаком та ароматом.

Продукція чудово підходить для створення різноманітних кулінарних шедеврів. Вони можуть стати основою для салату з сиром з пліснявою або виступати як неперевершений додаток до м'ясних страв, то ідеально поєднуватися з легкими білими винами або портвейном.

Чим корисний сир з пліснявою? Він є джерелом білків, вітамінів, мікроелементів та має унікальні антибактеріальні властивості завдяки наявності плісняви. Однак споживання може мати певні обмеження для людей з індивідуальною непереносимістю або алергією на плісняву.

Придбання в україні

В Україні придбати можна в спеціалізованих магазинах або супермаркетах, як-от METRO, де ви завжди знайдете широкий вибір якісних сирів за прийнятною ціною на сири з пліснявою. Шукаючи знижки на сир з пліснявою або акції в каталозі, ви маєте чудову можливість заощадити, особливо якщо ви представник ХОРЕКА або купуєте сир оптом.