Зрозуміло, що природний спосіб заморожування найчастіше використовується взимку й у місцях виловлювання риби. У разі заморожування штучним холодом пора року й місце — неважливі. Вагомі чинники для заморожування риби — швидкість і технологія (швидкий спосіб або ж повільний, вологий або сухий). Найбільш популярний метод — швидкий і вологий, адже саме під час нього в тканинах риби виникають невеличкі кристали льоду, які не псують її якості, а на поверхні з’являється глазур — шар із льоду, що захищає продукт від зневоднення навіть під час транспортування. Під час фасування цілої замороженої продукції відсоток глазурі має складати до 5 % (включно) від маси глазурованої продукції. Під час виробництва замороженої продукції з обробленої риби й очищених морепродуктів відсоток глазурі має становити до 7 % від маси глазурованої продукції. Завдяки такому різновиду заморожування
риба може зберігатися до 1 року без втрати смакових якостей. Але в жодному разі не допускайте повторного заморожування продукту: під час розморожування кристали льоду тануть і насичують тканини й м’ясо риби водою, а за повторного заморожування ці кристали пошкоджують зовнішній вигляд і смакові якості риби.
Навіть вигляд льоду може багато сказати про якість риби. Якщо на його поверхні є тріщини й напливи, то рибу багато разів заморожували і розморожували. Жовтувата або каламутна скоринка — ознака того, що риба несвіжа. Якщо паковання містить частинки льоду, то це означає, що продукт зберігався тривалий час або був розморожений і повторно заморожений.
Під час роботи із замороженою рибою є декілька правил, дотримуючись яких, ви зможете убезпечити себе від вибору неякісного продукту.
