Бальзамічний соус

Це унікальний продукт, який поєднує в собі багатовікові традиції італійської кухні та сучасні технології виробництва. Історія сягає глибокої давнини, коли італійські майстри вперше почали експериментувати з виноградним суслом. Століттями рецептура вдосконалювалась, поки не досягла сучасної досконалості.

Сьогодні бальзамічний соус – це вишуканий продукт, що походить з регіону Емілія-Романья. Його унікальність полягає в гармонійному поєднанні солодких і кислих ноток. Він не лише покращує смак страв, але й має цінні властивості для здоров'я. завдяки вмісту натурального виноградного концентрату. Крім того, відносно низька калорійність, – близько 88 ккал на 100 мл, робить його дієтичним вибором для заправки салатів.

Склад бальзамічного соусу включає:

• бальзамічний оцет,
• концентрований виноградний сік,
• натуральні загусники для досягнення кремової текстури.

Деякі варіації містять додаткові спеції для збагачення смаку, а процес виготовлення вимагає особливої уваги до деталей та дотримання традиційних технологій. Він формується поетапно: спочатку виноград пресують для отримання соку, який потім фільтрують та уварюють до концентрації 30-50%. Далі відбувається процес ферментації під контролем температури, під час якого цукри природно перетворюються на кислоти. Наступний важливий етап - витримка у дерев'яних бочках з різних порід дерева (дуб, каштан, вишня), де відбувається поступове випаровування та концентрація, формування характерного смаку та аромату.

Його можна спробувати як у холодних закусках, так і в гарячих стравах, що робить його універсальним інгредієнтом. Професійні кухарі високо цінують соус з бальзамічним оцтом за його багатофункціональність. Адже під час маринування м'яса він проявляє свої найкращі якості - пом'якшує структуру, надає йому соковитості та глибокого смаку.

Під час приготування стейків крапля соусу створить апетитну карамелізовану скоринку, а при тушкуванні - надасть неповторного аромату.

Застосування бальзамічного соусу для салатів набуло особливої популярності завдяки його здатності підкреслювати натуральний смак свіжих овочів та зелені, створюючи гармонійне поєднання кисло-солодких ноток. У салатах його можна комбінувати з різними видами листових овочів - від ніжного латуку до пікантної руколи. Наприклад, крем Metro Chef з бальзамічним оцтом створює особливо вдале поєднання зі свіжими салатами, де присутні помідори чері, сир пармезан та мікрозелень.

Як зробити салати з бальзамічним соусом:

• Класичний варіант – поєднайте свіжий шпинат, полуницю, волоські горіхи та козячий сир із соусом. Додайте свіжомелений чорний перець для пікантності та кілька крапель оливкової олії для завершення композиції.
• Салат із запеченим буряком – комбінуйте буряк, салатну зелень та фету з бальзамічним соусом. Прикрасьте мікрозеленню та насінням гарбуза для додаткової текстури.

Проте не забувайте, що навіть досвідчені кухарі можуть припускатися помилок при роботі з бальзамічним соусом, тому варто взяти до уваги:

1. Соус має інтенсивний смак, тому достатньо невеликої кількості для досягнення бажаного ефекту.
2. Після відкриття пляшки соус потрібно зберігати в прохолодному темному місці, але не в холодильнику, де можуть утворитися кристали.
3. Не рекомендується додавати соус до делікатних страв з морепродуктами або ніжних білих риб, де він може перебити основний смак.
4. Для найкращого результату слід додавати в кінці приготування, щоб зберегти його аромат.

Рецепти страв з крем-соусом демонструють різноманітність його застосування. Від простих салатів до складних гарячих страв - цей інгредієнт здатний перетворити будь-яку страву на кулінарний шедевр. Особливо цікаво експериментувати з різними температурними режимами та способами подачі.

Для ресторанного бізнесу важливо мати надійного постачальника якісних інгредієнтів. Саме тому для бізнес-клієнтів ТЦ пропонує можливість купити бальзамічний соус в METRO оптом за вигідними цінами.

Мережа магазинів пропонує доступний та широкий вибір продукції в Україні, забезпечуючи як професійних кухарів, так і домашніх кулінарів якісними інгредієнтами. Окрема увага приділяється зберіганню та транспортуванню соусів. Спеціальні умови на складах гарантують, що продукт потрапить до клієнта у відмінному стані, зберігаючи всі свої смакові властивості та якість. Це особливо важливо для професійних кухонь, де якість кожного інгредієнта має вирішальне значення. А регулярні знижки на бальзамічний соус, що доступні через акційний каталог, дають змогу оптимізувати витрати та підтримувати високу якість страв.