Як зберігати хамон після відкриття та з чим його поєднувати

Після того як ви відкрили упаковку, головне – захистити хамон від повітря та пересихання.

Температура. Зберігайте хамон у прохолодному місці з температурою +15-20 °C. Це може бути комора, льох або інше добре вентильоване приміщення без різких перепадів температури.

Положення. Підвісьте ногу за мотузку або встановіть у спеціальну підставку для хамона – так повітря вільно циркулюватиме навколо м’яса.

Освітлення. Уникайте прямого сонячного світла – воно сушить поверхню та змінює колір хамона.

Захист зрізу. Після першого нарізання зріз потрібно прикрити. Треба накривати тканиною або шматочком шкірки та періодично змащувати оливковою олією. Можна не накривати зріз нічим, але тоді потрібно його дуже добре промочувати олією і щоразу повторювати це, щойно м'ясо підсохне. Це допоможе зберегти аромат і не допустити пересихання.

Вологість. Оптимальна – близько 60-80%. Якщо повітря занадто сухе, м’ясо може затвердіти; якщо надто вологе – утвориться пліснява.

Термін зберігання. Відкритим хамоном можна насолоджуватись упродовж кількох місяців, головне – не забувати доглядати за ним і регулярно оновлювати зріз, зрізаючи тонкий шар перед подачею. Нарізати його краще в тому самому приміщенні, де і зберігається нога, адже хамон не любить різких перепадів температури.

Так хамон збереже свою природну ніжність, аромат і благородний смак.

Сирами. Особливо гармоніює з твердими сортами – Манчего, Пармезан, Грана Падано.

Винами. Класика – сухе червоне, рожеве або ігристе. А якщо хочете відчути справжній іспанський настрій – подайте хамон із Шері.

Фруктами. Диня, інжир, виноград, груша, полуниця та ананас чудово доповнюють солоний смак хамона.

Хлібом та оливковою олією. Кілька шматочків багета, трохи оливкової олії – і перед вами готова тапас-закуска в іспанському стилі.
Хамон курадо – це не лише страва, а справжній гастрономічний ритуал, що перетворює будь-яку трапезу на маленьке свято смаку.