Як підібрати вдале вино до пасти та м'яса
Як підібрати вдале вино до пасти та м'яса
Час читання -4хв.
Важливо, щоб у вашому закладі панувала гармонія. Крутий шеф і сомельє на одній території — це саме та атмосфера, в яку гостям хочеться повертатися знову й знову.

Олексій Міллер, як завжди, ділиться з вами своїми кулінарними доробками. А Олексій Гижко розповідає про вино, яке сомельє обов’язково має запропонувати вашим гостям! Ловіть лайфхаки, як краще міксувати страви з вином:   
    

  • До паст із сирним соусом пропонуйте червоне або біле вино з приємною кислотністю — «Шардоне», «Каберне Совіньйон» або «Віоньє».        
  • Макарони з вершковим соусом просто вимагають грайливого «Совіньйон Блан».        
  • Пасти з томатними соусами хочуть трішки кислого білого вина — молоду «Ріоху» або «К’янті».        
  • До паст із морепродуктами сміливо подавайте «Шардоне» й «Совіньйон» або сухі ігристі вина.        
  • З грибами та грибними соусами подавайте «Соаве», «Шардоне», легке «Мерло» або «Піно Нуар».

Паста з тунцем і чилі, до якої варто додати «Ріоху» або «К’янті»

Інгредієнти:

  • 500 г спагеті;
  • 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму (плюс додатково для поливання);
  • 4 зубчики часнику, тонко нарізані;
  • ¼ чашки (50 г) сушених каперсів;
  • 400 г помідорів чері, розрізаних на четвертинки;
  • ¼ склянки (60 мл) червоного винного оцту;
  • 2 банки по 185 г тунця зі смаком чилі;
  • 3 склянки листя петрушки, дрібно нарізаного;
  • 2 столові ложки лимонної цедри;
  • морська сіль і чорний перець — на смак;
  • ⅓ склянки (80 мл) лимонного соку.

 

Приготування

  1. Відваріть пасту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою впродовж 8-10 хвилин або до стану «al dente». Злийте воду і відкладіть вбік.
  2. Розігрійте олію у великій сковороді на сильному вогні. Додайте часник і готуйте помішуючи протягом хвилини або поки не підрум’яниться. Додайте каперси й готуйте ще хвилину.
  3. Додайте макарони, помідори, оцет, тунець, петрушку, цедру лимона, сіль і перець та перемішайте. Розкладіть на сервірувальні тарілки, збризніть лимонним соком і оливковою олією.

Яловича грудинка зі соусом барбекю з бурбона, що смакуватиме з «Бургундським піно нуаром» або «Брунелло»

Інгредієнти:

  • 3 кг зачищеної яловичої грудинки;
  • 1 головка часнику, розрізана навпіл;
  • 1 червона цибулина, розрізана на четвертинки;
  • 3 свіжі лаврові листи;
  • 6 гілочок чебрецю;
  • 1 довгий червоний перець чилі, розрізаний навпіл;
  • 2 склянки (350 г) коричневого цукру;
  • 1 столова ложка чорного перцю горошком; 
  • 1,5 літра води;
  • 1 склянка (250 мл) яблучного оцту;
  • 1 чашка (250 мл) бурбона.

 

Соус барбекю з бурбона:

  • ¼ склянки (30 г) копченої паприки;
  • ½ чайної ложки каєнського перцю;
  • ¼ склянки (60 мл) яблучного оцту;
  • 1 столова ложка томатної пасти;
  • ½ склянки (175 г) меду;
  • ⅓ склянки (75 г) коричневого цукру;
  • 2 чайні ложки гірчичного порошку;
  • 1 столова ложка бурбона.

 

Приготування

  1. Розігрійте духовку до 160° C. Викладіть яловичину жирним боком униз у велику жаровню з глибокими стінками.
  2. Додайте часник, цибулю, лавровий лист, чебрець, перець чилі, цукор, перець горошком, воду, оцет і бурбон. Накрийте алюмінієвою фольгою й запікайте 4 години або до готовності.
  3. Витягніть яловичину, злийте рідину, дайте постояти 15 хвилин.
  4. Щоб приготувати соус для барбекю з бурбона, помістіть паприку, каєнський перець, оцет, томатну пасту, мед, цукор і гірчичний порошок у невелику каструлю на середній вогонь і перемішайте. Доведіть до кипіння і варіть помішуючи 3-4 хвилини або поки не загусне.
  5. Зніміть із вогню, додайте бурбон і перемішайте. Відкладіть, охолодіть.
  6. Розігрійте сковороду для гриля або барбекю на слабкому вогні. Промокніть грудинку абсорбувальним папером і викладіть жирним боком униз. Готуйте по 6-8 хвилин із кожного боку або до обвуглювання.
  7. Перед подачею полийте м’ясо соусом барбекю.