Як правильно заморожувати мʼясо, фрукти та овочі? Температура, технологія та упаковка

27.11.2025 Автор METRO

Час читання - 4 хв.

Заморозка продуктів харчування — це один з найзручніших способів зберегти сезонні продукти без втрати смаку та поживної цінності. Але важливо знати, як це робити правильно: яка температура підходить, які заготовки на зиму витримують заморозку, яку тару обрати та чого уникати, щоб зберегти текстуру, аромат і користь.
Це стосується не лише овочів і фруктів, а й м’яса, риби, грибів та готових страв. Наприклад, не всі знають, як заморожувати мʼясо, щоб воно залишалося соковитим після розморожування.
У ТЦ METRO ви знайдете все необхідне для ефективного зберігання: від спеціальної упаковки до якісних продуктів для подальшої заморозки. А ще — великий вибір уже готових рішень: напівфабрикати, нарізки, суміші для супів і гарнірів, які зручно використовувати в будь-яку пору року.

Що можна заморожувати на зиму?

Для ефективних заготовок на зиму підходять не всі продукти, але є чіткий перелік тих, що чудово переносять заморожування. Серед овочів це кабачки, перець, томати, а також ароматна зелень — кріп і петрушка. З фруктів та ягід добре зберігаються вишні й смородина — за умови швидкої та рівномірної заморозки.

Оптимальна температура для овочів і фруктів — близько -18°C, для м’яса — не вище ніж -20°C. Якщо температура коливається, страждає структура продукту: утворюються великі кристали льоду, які руйнують клітини, погіршуючи смак і вигляд після розморожування. Саме тому важливо підтримувати стабільний холод у морозильнику.

Як заморожувати ягоди на зиму та інші продукти?

Правильна заморозка овочів, ягід і грибів дозволяє зберегти максимум смаку, вітамінів і текстури без консервантів. Головне — це підготувати продукти перед заморожуванням і дотримуватися базових правил. Ось як це зробити:

Як заморожувати ягоди: промити, обсушити, розкласти в один шар на таці, підморозити, а потім пересипати в пакети або контейнери. Це запобігає злипанню.
Заморозка овочів: більшість овочів (наприклад, броколі, квасолю, моркву) перед заморожуванням краще бланшувати 1–3 хвилини, а потім охолодити в крижаній воді. Так вони збережуть колір і смак.
Заморозити гриби можна сирими, підсмаженими або відвареними. Сирі гриби треба обов’язково перебрати, очистити й не зволікати з використанням після розморожування.

Незалежно від продукту, важливо використовувати герметичну упаковку й маркувати дати — це спростить зберігання та планування домашніх запасів на зиму.

Як правильно заморожувати продукти?

Щоб зберегти корисні властивості, текстуру та вітаміни у продуктах, важливо дотримуватись технології. Заморожування — спосіб продовжити термін придатності, а метод зберегти максимальну харчову цінність без консервантів.
Основні правила:

Використовуйте пакети для заморозки або герметичні контейнери — вони захищають від запахів і кристалів льоду.
Охолоджуйте продукти перед заморожуванням — гарячі страви підвищують температуру в морозильнику.
Підпишіть дату і склад — це допоможе контролювати термін зберігання.
Для овочів і фруктів актуальна попередня підготовка: бланшування, нарізка, сушка.

У закладах харчування часто використовується професійна заморозка — шокова або глибока, яка дає змогу максимально зберегти смак і структуру. Також популярні готові напівфабрикати HoReCa — їх легко використовувати в ресторанах, готелях чи кейтерингу.
Вдома ж головне — це надійна морозильна камера, правильне пакування й увага до деталей. Це забезпечить якість заготовок на всю зиму.

Як розморожувати заготовки на зиму?

Слід розморожувати продукти повільно, найкраще на нижній полиці холодильника, адже це безпечніше та дозволяє зберегти смакові якості. Овочі та ягоди для варіння чи запікання не потребують попереднього розморожування — їх можна додавати до страв прямо з морозилки. Повторне заморожування не бажане, воно погіршує якість.

Заморожені продукти для бізнесу: ціни, знижки та акції від METRO

Для бізнес-клієнтів, особливо в сегменті HoReCa, важливо мати стабільні поставки якісних продуктів за розумною вартістю. У ТЦ METRO доступний широкий вибір заморожених товарів: від ягід і фруктів до готових рішень для кухні.
Ось чому це вигідно:

Ціна на заморожені ягоди та фрукти в оптовому форматі дозволяє значно економити на сезонних інгредієнтах;
Знижки на напівфабрикати дають змогу швидко оновлювати меню, зменшити час на підготовку та уникати перевитрат;
В акційному каталозі METRO постійно з’являються нові пропозиції — як для ресторанів і кафе, так і для кейтерингу чи готельного сегмента.

Доступні заморожені продукти в зручній фасовці, з довгим терміном зберігання і стабільною якістю — це основа впевненого планування та безперебійної роботи кухні.

Правильна заморозка продуктів — це простий спосіб зберегти якість, смак і користь сезонних інгредієнтів надовго. У ТЦ METRO ви знайдете усе необхідне: від упаковки до готових рішень для кухні будь-якого масштабу. Якщо ви працюєте у сфері ресторанного бізнесу або просто цінуєте зручність — обирайте якісні продукти та перевірені рішення. Ви можете купити напівфабрикати в METRO оптом чи в роздріб як у торгових центрах у Києві, Львові та інших містах, так і замовивши з доставкою по Україні.