Як виробляється Іспанський хамон? Секрети виробництва

Виготовлення хамону подібне до ритуалу, кожний етап якого є визначеним. Цікаво, що сама технологія майже не змінилась з роками, незважаючи на прогрес. Приготування іспанського делікатесу проходить у 5 етапів.

1. Соління. Спочатку окіст обробляють та зрізають зайвий жир, а потім витримують у морській солі протягом двох тижнів. За цей час м’ясо позбувається надлишків вологи, консервується та набуває пікантного в'яленого аромату. Засолювання відбувається при температурі 5°С та рівні вологості від 75% до 90 %.
2. Промивання. На цьому етапі з майбутнього хамону змивають сіль та підвішують до стелі за копитце.
3. Рівномірний розподіл солі. Протягом одного-двох місяців продукт витримується у приміщенні за температури 6°С, щоб сіль рівномірно розподілилась, а волога випарувалась.
4. Сушіння. Стегенце підвішується вертикально, щоб м'язові волокна поступово ввібрали жир. Цей етап триває від тридцяти до дев’яноста діб.
5. Дозрівання. Стегна сортують за рівнем якості та вагою і залишають у льоху для дозрівання. Термін цього періоду визначається індивідуально для кожного стегенця.

Завершення виробничого процесу — це проба хамону. Її проводять експерти, використовуючи спеціальну кістяну голку — дуже тонку. Його зрілість визначають за ароматом.

Смачний делікатесний хамон — це справжня гордість Іспанії, продукт, відомий у всьому світі. Мистецтво його приготування, нарізки та зберігання відточувалось століттями. Сьогодні кожен може потішити себе та близьких неповторним іспанським делікатесом, який за правильного зберігання довго має чудовий смак і аромат. Придбати справжній якісний хамон високої якості, а також інші продукти для приготування іспанських страв ви завжди можете у мережі магазинів METRO за доступною вартістю.